[ความแตกต่างพื้นฐาน]

ผักโขม กับ ปวยเล้ง เป็นผักคนละชนิดที่มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นชนิดเดียวกันเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกัน แต่ทั้งสองมีความแตกต่างสำคัญดังนี้

ความแตกต่างพื้นฐาน

[th]คุณสมบัติ[/th] [th]ผักโขม (Amaranth)[/th] [th]ปวยเล้ง (Spinach)[/th]
ชื่อวิทยาศาสตร์	Amaranthus spp.	Spinacia oleracea
ตระกูล	Amaranthaceae	Amaranthaceae
ลักษณะใบ	ใบกลม หนา สีเขียวเข้ม (บางสายพันธุ์มีสีแดงหรือม่วง)	ใบเรียวแหลม สีเขียวเข้ม มีหยักเล็กน้อย
รสชาติ	อ่อนนุ่ม ไม่ขม	ออกหวานเล็กน้อย มีรสฝาดนิดๆ

คุณค่าทางโภชนาการ
ทั้งสองชนิดมีธาตุเหล็กสูง แต่มีจุดเด่นต่างกัน:
[ul]

• ผักโขม: อุดมด้วยวิตามินเอและวิตามินซี
• ปวยเล้ง: โดดเด่นด้วยโฟเลตและแคลเซียม

[/ul]
การใช้ในการปรุงอาหาร
[ul]

• ผักโขม: นิยมในอาหารไทย เช่น แกงจืด ผัด หรือต้ม
• ปวยเล้ง: นิยมในอาหารจีนและตะวันตก เช่น ซุป สลัด หรือเมนูสุขภาพ

[/ul]
แม้ว่าทั้งสองชนิดจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีความแตกต่างชัดเจนทั้งในแง่ลักษณะทางกายภาพและรสชาติ ซึ่งส่งผลต่อความเหมาะสมในการนำไปประกอบอาหารแต่ละประเภท